{"id":50,"date":"2024-07-24T10:46:10","date_gmt":"2024-07-24T08:46:10","guid":{"rendered":"https:\/\/cheerful-ben373d28f5149f.wordpress.com\/?page_id=50"},"modified":"2024-08-09T16:56:02","modified_gmt":"2024-08-09T14:56:02","slug":"niiro-shuzo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.takumispirit.fr\/index.php\/niiro-shuzo\/","title":{"rendered":"Niiro Shuzo"},"content":{"rendered":"\n

\u65b0\u7d0d\u9152\u9020<\/strong>
\u682a\u5f0f\u4f1a\u793e<\/strong><\/h1>\n\n\n\n

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HISTOIRE<\/h3>\n\n\n\n
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Fond\u00e9e en 1920 sur l\u2019\u00eele d\u2019Okinoerabu, \u00e0 proximit\u00e9 des \u00eeles d\u2019Amami sur l\u2019archipel d\u2019Okinawa, Niiro Shuzo produit au d\u00e9part des Awamori <\/em>(spiritueux traditionnel d\u2019Okinawa) avant de se lancer dans la production de sh\u014dch\u016b de sucre muscovado.

La brasserie-distillerie a une histoire mouvement\u00e9e. En 1945 elle est enti\u00e8rement d\u00e9truite par les raids a\u00e9riens et d\u00e9g\u00e2ts cons\u00e9cutifs durant la Seconde Guerre Mondiale. L\u2019ann\u00e9e suivante une usine temporaire est construite avec l\u2019aide de rations de parents et d\u2019amis et Niiro Shuzo arrive \u00e0 obtenir du koji d\u2019Okinawa, ce qui leur permet de relancer la production.

Les installations b\u00e9n\u00e9ficient ensuite d\u2019am\u00e9liorations au fil des ann\u00e9es mais elles p\u00e2tissent lourdement du passage du typhon Okinoerabu en 1977, les obligeant \u00e0 d\u00e9m\u00e9nager pour ensuite reb\u00e2tir une nouvelle usine. Enfin \u00e9pargn\u00e9e, la distillerie continue d\u2019\u00e9laborer ses sh\u014dch\u016b selon des m\u00e9thodes traditionnelles et ancestrales qui font tout leur charme (notamment via des \u00e9levages en jarres en c\u00e9ramique).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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SAVOIR-FAIRE<\/h3>\n\n\n\n

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D\u2019abord producteur d\u2019Awamori, <\/em>Niiro Shuzo en conserve les m\u00e9thodes et le savoir-faire. Notamment l\u2019utilisation du koji noir et la gestion des fermentations complexes en climat tropical, mais aussi les vieillissements en jarres en terre cuite (m\u00e9thode traditionnelle), en profitant des grottes calcaires de l\u2019\u00eele pour y entreposer certaines cuv\u00e9es, profitant ainsi du contr\u00f4le de temp\u00e9ratures et d\u2019hygrom\u00e9trie naturel offert par ces r\u00e9serves.

La distillerie se d\u00e9marque d\u2019ailleurs par ses comptes d\u2019\u00e2ges \u00e9lev\u00e9s en jarres shitsugi<\/em>, sur un syst\u00e8me proche des solera <\/em>de sherry (transferts compl\u00e9mentaires de jarre \u00e0 jarre pour combler la part des anges), mais aussi par sa cuv\u00e9e prestige de presque 50 ans : le Hizoshu assembl\u00e9 \u00e0 partir de sh\u014dch\u016b survivants du typhon Okinoerabu qui ravagea la distillerie, produits en 1976\u2026

Petite distillerie artisanale, Niiro Shuzo s\u2019efforce de conserver et de valoriser ses m\u00e9thodes traditionnelles. Chacune de ses cuv\u00e9es est ainsi \u00e9labor\u00e9e en petits batchs, minutieusement, afin de conserver leur trame identitaire et de sublimer leurs produits \u00e0 chaque embouteillage.<\/p>\n<\/div>

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Sh\u014dch\u016b artisanaux<\/h2>\n\n\n\n

Des spiritueux traditionnels et artisanaux aux accents aussi rustiques que complexes. Des cuv\u00e9es d\u2019exception, \u00e9labor\u00e9es sur des ratio majoritaires de sucre muscovado et \u00e9lev\u00e9s en jarres en terre cuite qui leur donne une tactilit\u00e9 unique.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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TENKAICHI<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

44,99\u20ac<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Afin de faire ressortir les caract\u00e9ristiques du sucre muscovado, une grande proportion de sucre et de koji sont utilis\u00e9s. Ce sh\u014dch\u016b est ensuite vieilli pendant plus d\u2019un an en jarre en c\u00e9ramique selon les m\u00e9thodes traditionnelles.<\/p>\n\n\n\n

Muscat frais, miel d\u2019acacia , fleur de sureau, onctueux, finale gourmande.<\/p>\n\n\n\n

900ml \/\/ 30% alc.<\/p>\n\n\n\n

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Passez commande<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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SUIRENDO KOSHU<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

54,99\u20ac<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Ce sh\u014dch\u016b non filtr\u00e9 est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir d’une importante proportion de sucre muscovado et de koji puis vieilli 5 ans en jarre en c\u00e9ramique sur un syst\u00e8me similaire au\u00a0solera.\u00a0<\/em>Cette cuv\u00e9e impressionne par sa complexit\u00e9 et sa profondeur aromatique.<\/p>\n\n\n\n

Sirop d\u2019\u00e9rable, noisette grill\u00e9e, badiane, noyaux de cerise, juteux, finale vivace.<\/p>\n\n\n\n

720ml \/\/ 40% alc.<\/p>\n\n\n\n

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Passez commande<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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SUIRENDO HIZOSHU<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

84,99\u20ac<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Mill\u00e9sime 1976 ! <\/strong>Une cuv\u00e9e survivante dont il ne reste que quelques jarres, prot\u00e9g\u00e9es religieusement par la distillerie qui ne les embouteille qu\u2019au compte-goutte. Une cuv\u00e9e qui surprend et ravit \u00e0 chaque d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n

Cassonnade, noix, \u00e9pices chaudes, fruits \u00e0 noyaux, profond, tr\u00e8s longue finale.<\/p>\n\n\n\n

720ml \/\/ 40% alc.<\/p>\n\n\n\n

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Passez commande<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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