{"id":47,"date":"2024-07-24T10:34:43","date_gmt":"2024-07-24T08:34:43","guid":{"rendered":"https:\/\/cheerful-ben373d28f5149f.wordpress.com\/?page_id=47"},"modified":"2024-08-09T17:09:27","modified_gmt":"2024-08-09T15:09:27","slug":"himeizumi-shuzo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.takumispirit.fr\/index.php\/himeizumi-shuzo\/","title":{"rendered":"Himeizumi Shuzo"},"content":{"rendered":"\n
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HISTOIRE<\/h3>\n\n\n\n

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Fond\u00e9e en 1831, Himeizumi Shuzo est install\u00e9e dans la ville de Hinokage, au nord de la pr\u00e9fecture de Miyazaki dont elle est la plus ancienne distillerie. Elle est aujourd’hui dirig\u00e9e par la 7e (et bient\u00f4t 8e) g\u00e9n\u00e9ration de brasseurs-distillateurs.

La ville d’Hinokage est entour\u00e9e par la nature, dans la vall\u00e9e o\u00f9 passe la rivi\u00e8re Gokase dont l’eau est utilis\u00e9e pour le brassage et pour la dilution de leurs sh\u014dch\u016b. On raconte que le fondateur de Himeizumi Shuzo d\u00e9couvrit de l’eau de source qui jaillissait \u00e0 travers une couche de lave cr\u00e9\u00e9e par l’\u00e9ruption du volcan Aso il y a plusieurs milliers d’ann\u00e9es et d\u00e9cida de s’installer sur la rive oppos\u00e9e.

La brasserie-distillerie \u00e9tait initialement sp\u00e9cialis\u00e9e dans la production de sak\u00e9. Miyazaki \u00e9tant un terroir reconnu dans la production de sarrasin et de riz, ils commencent \u00e0 distiller des sh\u014dch\u016b \u00e0 partir de la seconde moiti\u00e9 du XXe si\u00e8cle et deviennent d\u2019ailleurs en 1968 les premiers producteurs de sh\u014dch\u016b de riz gluant au Japon.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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SAVOIR-FAIRE<\/h3>\n\n\n\n
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L’actuel chef de famille et 7e<\/sup> g\u00e9n\u00e9ration de brasseurs-distillateurs estime que “de nouvelles choses naissent tout le temps, mais une fois qu’on arr\u00eate de faire de vieilles choses, on les perd”, insistant ainsi sur l\u2019importance de la tradition et de l\u2019h\u00e9ritage laiss\u00e9 par ses pr\u00e9d\u00e9cesseurs qu\u2019il souhaite continuer \u00e0 faire vivre \u00e0 travers ses m\u00e9thodes de production.

Souhaitant produire des sh\u014dch\u016b fins et expressifs, la distillerie travaille ses fermentations en s’adaptant \u00e0 la mati\u00e8re premi\u00e8re et \u00e0 ses sp\u00e9cificit\u00e9s. Ils se d\u00e9marquent aussi par une filtration r\u00e9duite (manuelle, avec un tamis en crins de cheval) voir inexistante sur leurs gammes “Muroka”, assez rare dans les sh\u014dch\u016b. Un parti pris qui leur permet de conserver au maximum toute la finesse aromatique de leurs cuv\u00e9es, r\u00e9duite \u00e0 petites eaux pr\u00e9lev\u00e9es sur la source naturelle Gokase.

La maison surprend aussi par la vari\u00e9t\u00e9 de ses productions : orge, sarrasin, riz gluant (dont ils sont les pionniers), patates douces… Fait particulier : les piliers et les murs de la brasserie sont teints en noir avec de la levure et du koji, ce qui aurait pour effet de donner au
sh\u014dch\u016b qui y est produit un go\u00fbt et un ar\u00f4me particuliers. De la pr\u00e9paration \u00e0 la mise en bouteille et \u00e0 l’\u00e9tiquetage, le processus se fait toujours \u00e0 la main de mani\u00e8re traditionnelle.<\/p>\n<\/div>

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Sh\u014dch\u016b artisanaux<\/h2>\n\n\n\n

Des spiritueux traditionnels et artisanaux d’une \u00e9l\u00e9gance et d’une vari\u00e9t\u00e9 rares. Sublimant les ingr\u00e9dients \u00e0 travers chaque distillat, la maison s’amuse \u00e0 faire des duologies et trilogies autour d’un m\u00eame ingr\u00e9dient, d\u00e9montrant ainsi leur savoir-faire acquis depuis presque 200 ans<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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MUROKA GOHEI<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

39,99\u20ac<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Ce sh\u014dch\u016b de patates douces non filtr\u00e9 est \u00e9labor\u00e9 sur une base de patates douces Kogane Sengan et de koji blanc, puis extrait en distillation atmosph\u00e9rique. Aucune filtration m\u00e9canique n\u2019est op\u00e9r\u00e9e afin de pr\u00e9server les ar\u00f4mes.<\/p>\n\n\n\n

Orange sanguine, brugnon, jasmin, th\u00e9 blanc, tr\u00e8s aromatique, finale lactique.<\/p>\n\n\n\n

720ml \/\/ 25% alc.<\/p>\n\n\n\n

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MUROKA GOHEI KOOUN<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

39,99\u20ac<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Sh\u014dch\u016b non filtr\u00e9 de patates douces rouges, de koji blanc et extrait en distillation atmosph\u00e9rique. Le sh\u014dch\u016b de patates douces par excellence.
M\u00e9daille d’Argent 2023 TWSC (Tokyo Whisky & Spirits Competition) dans la cat\u00e9gorie sh\u014dch\u016b authentique.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Jasmin, fleur d\u2019oranger, p\u00eache de vigne, intense, finale poivr\u00e9e et fra\u00eeche.<\/p>\n\n\n\n

720ml \/\/ 25% alc.<\/p>\n\n\n\n

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MUROKA GOHEI SHIKU<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

39,99\u20ac<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Sh\u014dch\u016b non filtr\u00e9 \u00e0 base de patates douces violettes (Ayashi Imo), de koji blanc et extrait en distillation atmosph\u00e9rique. M\u00e9daille d’Or 2022 TWSC (Tokyo Whisky & Spirits Competition) dans la cat\u00e9gorie sh\u014dch\u016b authentique.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pomelos, kaffir, cendre, sous-bois, \u00e9l\u00e9gant, finale fum\u00e9e cr\u00e9meuse. <\/p>\n\n\n\n

720ml \/\/ 25% alc.<\/p>\n\n\n\n

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HOSHADON<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

34,99\u20ac<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Ce sh\u014dch\u016b d’une grande finesse est \u00e9labor\u00e9 sur une base d’orge locale et extrait en distillation atmosph\u00e9rique avec filtration manuelle des r\u00e9sidus huileux. Cette cuv\u00e9e est un hommage aux danseurs de la danse Shinto, <\/em>le Kagura.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Orge cru, rose s\u00e9ch\u00e9e, orange sanguine, c\u00e9r\u00e9alier, finale camphr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

900ml \/\/ 20% alc.<\/p>\n\n\n\n

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HOSHADON LEVURES VIN<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

39,99\u20ac<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Produit avec de l\u2019orge et de la levure de vin produites localement, ce sh\u014dch\u016b d\u2019orge est extrait en distillation atmosph\u00e9rique pour d\u00e9velopper des ar\u00f4mes d\u2019orge doux et fruit\u00e9s. Une approche originale pour un sh\u014dch\u016b de caract\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Malt, camomille, p\u00eache blanche, levures, lactiques, finale sur l\u2019eucalyptus.<\/p>\n\n\n\n

720ml \/\/ 25% alc.<\/p>\n\n\n\n

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SOBA GURO GOHEI<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

39,99\u20ac<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Ce sh\u014dch\u016b est \u00e9labor\u00e9 sur une base de sarrasin local, de koji noir et extrait en distillation atmosph\u00e9rique. Aucune filtration m\u00e9canique n\u2019est op\u00e9r\u00e9e afin de pr\u00e9server les ar\u00f4mes, seuls les r\u00e9sidus huileux sont r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s au tamis manuel.<\/p>\n\n\n\n

Herbes fra\u00eeches, foin, camomille, vivace, finale citronn\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

900ml \/\/ 25% alc.<\/p>\n\n\n\n

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SOBA GURO JUKUSEI<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

49,99\u20ac<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Une version du sh\u014dch\u016b de sarrasin complexe et c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re, la fermentation est plus longue que pour \u00abSoba Guro Gohei\u00bb et apporte un caract\u00e8re plus intense, profond et gras en bouche. La cuv\u00e9e est enfin vieillie queques mois en f\u00fbt de ch\u00eane blanc.<\/p>\n\n\n\n

Sous-bois, sarrasin grill\u00e9, amandes vertes, pignon, gras, finale onctueuse.<\/p>\n\n\n\n

720ml \/\/ 25% alc.<\/p>\n\n\n\n

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MOCHIGOME YAMAZATO<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

39,99\u20ac<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Ce sh\u014dch\u016b au riz gluant, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 l\u2019aide de techniques traditionnelles transmises de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, est un sh\u014dch\u016b produit \u00e0 partir de riz gluant domestique (le Mochi<\/em>), de koji noir et extrait en distillation atmosph\u00e9rique. Une cuv\u00e9e non vieillie initiatique.<\/p>\n\n\n\n

Riz cuit, tilleul, salin, encaustique, finale herbac\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

900ml \/\/ 25% alc.<\/p>\n\n\n\n

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TENPO NINEN no YAKUSOKU<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

49,99\u20ac<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Ce sh\u014dch\u016b \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de riz gluant domestique, de koji noir et extrait en distillation atmosph\u00e9rique est vieilli 6 mois en f\u00fbt de ch\u00eane blanc. Il a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 pour \u00eatre servi au sommet du G8 \u00e0 Okinawa en 2008.<\/p>\n\n\n\n

Coco r\u00e2p\u00e9e, bois frais, ch\u00e8vrefeuille, ample, finale cr\u00e8me vanill\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

720ml \/\/ 25% alc.<\/p>\n\n\n\n

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